有人把勃艮第红葡萄酒比喻为“液体丝绸”，不难看出，勃艮第的酒是多么优雅、细腻、柔顺。那么，勃艮第产区的葡萄酒一般用什么品种葡萄酿造的呢？勃艮第产区非常出名，在酿酒葡萄品种的选择上也比较单一，我们常见的优质红葡萄酒是用黑皮诺酿造的，而白葡萄酒则多用霞多丽。因为选品单一，口感就会更加独特，具备很容易识辨的代表性。黑皮诺这个品种比较金贵又很挑剔，最适合种植在金丘的石灰质黏土上。而黑皮诺在其他地区或国家都表现不佳，是世界公认的难以种植的品种。黑皮诺喜欢比较凉爽的生长环境，果皮薄，果实脆弱，容易腐烂，如果日照过多，则将失去那甜美的鲜果芳香。所以，勃艮第为了追求酿制一款好年份的黑皮诺，也非常有耐心，等待着它的成熟和达到最佳效果。而霞多丽被称为是白葡萄品种的皇后，它比黑皮诺的适应能力强的多，在不同的地区都有种植，但在勃艮第却能产出多种不同风格的白葡萄酒。在勃艮第南部产的霞多丽白葡萄酒，酸度适中，有花果香气。而在勃第金丘的霞多丽，则呈现出黄油和香草的风味，北勃艮第的夏布利，则偏于矿物气息，口感尖锐而冷峻。勃艮第除了黑皮诺和霞多丽这两种最主要的葡萄品种之外，勃艮第南部马贡地区种植红葡萄佳美与黑皮诺进行混酿；勃艮第北部欧塞瓦大区伊朗西产地种植凯撒红葡萄、白葡萄阿里高特。此外，勃艮第还种有少量的灰皮诺和白皮诺，但并不单独以法定产区装瓶。
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