2025开局｜看花摘酒，武陵“黄金轮次酒”出酒啦！

二月暖阳斜照武陵酒厂，发酵车间里白雾缭绕如仙境，木锨翻动酒醅的簌簌声与酒香交织成独特的春日交响。对于懂行的品酒师而言，此刻空气中飘荡的不仅是粮食发酵的芬芳，更暗含着一瓶好酒诞生的前奏——一年中最关键的黄金轮次酒三轮次酒正在开启。

窖池中的酒醅已历经寒暑轮回，在石窖里完成了一个月的"蜕变之旅"。“酒醅很滋润，醅中还有很多整粒粮食，大回酒有保证。”有经验的武陵酒匠人们举起酒醅就近“闻一闻”就可以胸有成竹，里面充满酒香又带着粮香、果香和武陵酒独特的发酵香。“这会儿的酒醅最好闻，我们一年中最期盼的就是这个时候。”

武陵酒，源自对古法坤沙“12987”工艺的坚守与传承。每一个数字都蕴藏着深厚的文化内涵和精湛的酿造技艺，其中数字“7”，是指酱酒的一个酿造周期有7个轮次取酒，而第三、四、五轮次被称为“大回酒”，出酒量多，酱香突出、口感醇厚、柔顺协调、品质上乘，因此也被称为酿酒的“黄金轮次”。“大回酒”之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60％以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。可以说，大回酒的丰产优质是实现武陵酒全年优质稳产的重要“基石”。

出酒时刻，氤氲的热气带着浓郁的香气渐渐在厂房内弥漫开来。微黄的酒水从被称为“牛尾”的出酒管中汩汩流出，流入瓢中，激起酒花。黄金轮次酒综合酒度要求调至55-57%vol，“看花识度”是每位武陵酒上甑工必须掌握的技能，他们通过看酒花就能判断出酒的度数高低。负责上甑的工匠用酒吊提上大半吊酒细心查看，他们根据酒花的大小、形态及密集程度初步判断酒体质量。

从春耕时令的精准把握，到蒸粮控温的毫厘不差；从坛储五年的岁月沉淀，再到多藏一年的静养升华，武陵人用光阴酿就匠心。“坚持做难而正确的事，将其做到极致”是武陵酒的匠心；“一切只为给消费者提供一瓶更美好的酒”是武陵酒的初心。在武陵酒的企业文化中，黄金轮次不仅仅是一个生产阶段的称谓，更是一种对卓越品质的追求和对消费者负责的体现。或许这正是武陵酒能穿越周期、历久弥新的最终答案。