酒刀在葡萄酒品鉴故事里担任着开启的作用

    酒刀在葡萄酒文化中占据着怎样的地位？广州芯锐酒具总经理曹立文对酒刀背后的故事有着独特的理解。葡萄酒是一个舶来品，相对应的文化更是具有深厚的内涵。人们喜欢葡萄酒，因为葡萄酒能够给人带来快乐，无外乎两点，首先是享受侍酒师开酒的过程，其次是体验葡萄酒开瓶后进入口腔那一刹那所带来的美妙感觉和味道。假如没有开酒的这个过程，那么在葡萄酒历史深远的法国，也不会出现侍酒师这个行业，恰恰侍酒师的第一课便是学习如何开瓶。

    葡萄酒、酒刀与侍酒师之间存在着怎样的关联？比如说一瓶葡萄酒在普通餐厅大概是二三百元，而到了高档或者米其林餐厅，则可能要上千元甚至更多。这其中的原因在哪里？葡萄酒的价格随着侍酒师的服务品质而水涨船高，优秀的侍酒师会凭借酒刀而演绎出精彩的开酒、倒酒过程，让品鉴者得到精神上的享受。顾客前往高档餐厅，领略的也是侍酒师配菜、品酒、醒酒、倒酒等一整套服务流程，包括侍酒师作为葡萄酒专业人士在这个过程里讲述的酒文化，酒刀在所有的葡萄酒品鉴故事里担任着开启的作用。

　　国内葡萄酒文化方兴未艾， 但大多数葡萄酒消费者对酒刀的文化了解还是不多。曹立文：的确如此。最近我去参加一个还不错的葡萄酒企业的晚宴，当时开香槟的方法着实让人失望。 在许多人眼中，开瓶这件事并非那么重要，他们认为喝的是葡萄酒本身，跟酒刀开瓶关联不大。实际上，开瓶除了让观者有审美体验，从技术层面上讲，开瓶技术高低会影响葡萄酒的饮用质量，如果有橡木渣滓进入葡萄酒中，必然影响口感。

　　这几年葡萄酒培训火热，带来了葡萄酒文化的传播。作为葡萄酒企业经营者，应该更多地通过品鉴会等交流活动加深葡萄酒文化的普及；葡萄酒专业教育机构则会更多地通过传播葡萄酒文化本身来促进葡萄酒大环境的构建；消费者要主动学习和沟通。