当今国人的消费观念更趋于务实、理性、个性、品质，其中白酒的消费转变尤为明显，购买白酒时喜欢选择放心的大品牌，注重酒的品质和口感，少饮酒、饮好酒正成为一种新消费理念。追求理性化的品质生活模式的饮者们的心态更成熟，从看重包装，转变为看中酒的内在品质，更多关注酒的酿造原粮的产地、水源是否纯净、酿造工艺是否安全等。汾酒国家技术中心在酒体设计和质量研发方面一向走在行业前沿，多年前就敏锐的发现了消费新动向，布局了健康白酒研发新赛道，新近研制出的小众高端五台山藜麦酒上市即备受瞩目，再次为清香汾酒的粉丝们打造出独具魅力的惊艳产品。
汾酒国家技术中心自2007年成立以来取得了突飞猛进的发展，开启了传承与创新并举，科技与质量齐飞的新局面，成为中国白酒的技术塔尖，承担了国家科技支撑计划、重点研发计划、863计划，也是目前中国白酒行业规模最大、最权威的国家级科研机构之一，现任的负责人韩英是国家级特邀白酒评酒委员和汾酒总工程师。汾酒国家技术中心以科技创新 工匠精神的极致酿造理念，推动了白酒酿造机械化和智能化发展，不断探索从传统酿造到生态酿造的转型，使汾酒在高品质酒体研发方面走在全国前列。还担负着汾酒新酒体设计研发，新产品、新技术、新工艺标准的起草和修订等工作。近年开展了20余项酿酒创新科研试验，选用五台山上生长的特质藜麦酿制的小众高端健康白酒“五台山藜麦酒”，就是历经6年的技术结晶，已申请了发明专利和企业酿造标准等知识产权保护。
由于藜麦属全营养碱性食物，有营养黄金和粮食之母的美誉，做为酿造原粮，极大抬升了酒的品味。首先，酒体中常规的酸、酯、醇、醛、酮等有机物更丰富饱满，还额外融入了藜麦中的黄酮、氨基酸、胆碱、多酚等许多有益微量元素，酒的口感大幅提升，强化了清香型白酒绵甜的特性，又增加了普通白酒中没有的健康元素。由汾酒股份按严于国标的企业标准来酿造，赋予了酒体品质保证。新的酒体使饮酒不再成为“负担”，饮酒过程“无压”，更轻松与愉悦，即使过量，也能保持在微醺状态，不易出现酩酊大醉、难受伤身的状况，并且在3-4小时后彻底散酒，浑身更加舒畅，特别适合商务宴请场合。
国家技术中心之所以甄选五台山产地的藜麦，是出于汾酒一贯主张的对品质和文化的双重考量。五台山位于北纬38度黄金产粮带，属于汾酒原粮的优选种植区域。五台山气候冷凉，远离城市无污染，生长出的藜麦品质优异，营养元素含量高，入选了农业农村部的特质农品认定，也符合汾酒对原粮“粮必得其实”的甄选标准。五台山又是禅宗圣地，几千年来传承“清修净心”的文化，与汾酒传承的“清香干净”文化，两者异曲同工天作之合，共同坚守着“清”和“净”的理念。国家技术中心以“禅意清香”来释义新酒体，也折射出这款酒所蕴含的生活哲学。
中国白酒6000年发展历史中每一步的跨越，都与那个时代生产力和生产技术的进步密不可分，而且几乎都是由汾酒发源地山西杏花村来引领的变革，这也是汾酒被称为白酒祖庭的原因之一。工匠们的酿酒技术从远古到当代逐渐提高和精细，从技术简单的醪糟、米酒，发展为复杂的浊酒、清酒、黄酒，再发展为更高级的白酒。酿造原粮由黍米、小米、糯米逐渐扩充为豌豆、玉米、小麦、高粱等更多食材，现在又增添了藜麦。中国白酒正呈现出一个缤纷多彩的时代，藜麦酒的诞生，开启了白酒的健康酒体新篇章，为消费者提供出更加多元化的饮酒选择。
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