古井贡酒是怎样炼成的？

四川历来号称“白酒之乡”，川酒五朵金花早已蜚声中外，除了国酒茅台敢于实施“攻川”策略，其他白酒对于四川白酒高端市场，几乎都是战战兢兢的“望川兴叹”，近日，据成都徽韵商贸公司总经理彭松透露，经过市场调研，该公司正在筹备安徽古井贡酒全面“杀进”四川白酒高端市场事宜。    

　　业内外人士不禁要问：是古井贡酒“独醉”，还是古井贡酒“独醒”呢？是什么给予古井贡酒如此底气与信心呢？我们不妨走进古井贡酒在西南地区的推广者——成都徽韵商贸公司，见识一下古井贡酒到底有什么过人之处，敢闯四川白酒市场。

　　徽韵商贸总经理彭松自豪地说：“早在1963年第二届国家名酒评选会上，古井贡酒就被选为国家八大名酒之一，与五粮液、茅台、西凤、汾酒等齐名天下！”

　　接下来，热情的彭总为我们呈上了古井贡酒主推的原浆系列佳酿，高雅古朴的包装别有韵味，别致的造型，很是吸人眼球，让人爱不释手。与我们见过的白酒包装相比，少了一些浮华，多了些许质朴和厚重——古井贡酒的历史厚重感在包装上已展现无遗，很像沉稳低调的安徽人，有着中原传统文化赋予他们的质朴本性与内敛之美。拆开包装之后，一股沁人心脾的酒香扑鼻而来。看着我们迫不及待地要品酒时，彭总却笑着说：“先别急着喝，所谓‘贡酒’就是给皇帝喝的酒，我们今天是在享受‘皇帝’的待遇，总得了解一下它的历史渊源吧！”

　　温情厚重的历史积淀

　　据说明朝万历年间明神宗喝古井酒后大加赞赏，将其列为贡酒。此后在明清两代的三、四百年间，古井酒一直为皇室的贡品，古井贡酒由此而得名。史载，早在东汉末年，曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”曹操将古井酒献给汉献帝，这才是古井贡酒的来源。而曹操作为魏国的开创者，更是对产于家乡的古井酒情有独钟，有其所著《短歌行》中诗句为证：“何以解忧？唯有杜康”，这里的“杜康”其实是泛指美酒，而这位在历史上叱诧风云的枭雄，却将自己最真实最柔软的感情依托寄在这古井贡酒上了。

　　说到这里，我们对古井贡酒的认识又加深了一层。眼前的扑鼻浓香让人垂涎欲滴，迫不及待地想入口为快。

　　细品古井贡  感觉大不同

　　品酒有四个程序，观色、闻香、入口、回味，每一道都极其讲究，如果像梁山好汉一样满上一大碗，如牛豪饮，咕咚咕咚倒进肚子里完事，那就辜负了美酒的情意。

　　一杯古井贡原浆酒在杯中，轻晃轻摇，酒滴顺着杯壁滑落而来，你会发现酒色异常纯正，酒体清澈透明，没有任何悬浮物和沉淀，而且非常容易挂杯，说明酒质醇厚。

　　对着酒杯轻吸一口气，美妙的酒香进入鼻翼，香味纯正、沁人心脾，一下子就能把你的嗅觉唤醒。

　　终于要开始喝了。喝白酒的人都知道，第一口其实是比较难进口的，因为白酒特有的辛辣会让喉咙不舒服，包括很多有名的酒都避免不了第一口的尴尬。我试着抿了一小口。啧啧，古井贡酒入口竟然非常顺畅，喉咙没有以前那样的刺激感，轻松地咽下。不容多想，回味的酒香悠悠地从丹田升起，又开始在我的味蕾上“跳舞”。此时此刻，与延续了1800年的杜康相逢时，真的可以彻底释然“何以解忧？唯有杜康”的千古绝唱了。彭总解释说这就是古井贡酒的特点之一：“不刺喉，不上头”。不要以为刺喉是白酒的专利，喝古井贡酒可以让人们在品味香醇的同时，不再无条件包容白酒的缺点了。

　　【链接一】
　　古井贡酒是怎样炼成的？

　　古井贡酒年份原浆酒以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱为原料，传承古井贡酒独门秘笈“九酿酒法”工艺，采千年古井之“无极水”、用阳春三月“桃花曲”制曲、百年“功勋池”中发酵，然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”方法，得到最精华的原酒。之后进入地下酒库经陶坛窖藏，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“原浆酒”。

　　无极水  水是美酒的血液。古井贡酒产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当年当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。无极水取此井水三尺以下，性温，质清。古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，锶、碘、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清凉甘冽。经过千年历史变迁，此水至今不改当初清澈甘甜。

　　桃花曲  酒中骨，制作古井贡酒的曲极为讲究。每年春季桃花初开的时候开始制曲，这时空气温湿，微生物活动旺盛。等到桃花凋谢，曲方制成。用来酿酒保证酒体香似幽兰，芬芳不散，像桃花一样盛开在舌尖上。闻见这酒香，仿佛置身于桃红翠绿中，满心春意，等到一杯酒过后，咂舌回味，又见荡气回肠。

　　古窖神泥  年份原浆古井贡酒是在明代百年老窖“功勋池”中发酵而成，里面的泥土因为富含六百多种有益微生物群，被称为“软黄金”，是中国白酒数据库极限样板库之一。

　　原酒窖藏 每瓶古井贡酒。年份原浆所采用的原酒都是经过择层取醅、择时摘酒工艺而得的优质基酒，送入常年均保持在4℃-10℃恒温地下酒窖窖藏多年以后，再经过合理的科学调制，最终形成 。

　　【链接二】
　　亳州美酒寄深情

　　来自于古井贡酒故乡的彭松，今年才刚30出头。很难想像这样一个年轻人拥有的豪情壮志，多少年来没有人敢跨出的一步，却被他轻轻迈出。当问到他是出于什么样的动力敢到白酒之乡来争雄时，没有豪壮的言语和华丽的辞藻，他只有很朴实的两句话：“我是安徽亳州人，想把家乡的好酒带到四川来，和这边的人分享。我觉得好的东西，我就推荐给我的朋友们。”是的，非常简单、非常朴实的想法，却比某些策划了多年的战略方案来得更有力、更迅猛。推动古井贡酒走出安徽，走向全国的，不是营销策划人员的冥思苦想，只是一份最朴实最真诚的感情。姑且不论在硝烟四起的市场上，古井贡酒在四川能走多远走多久，单凭它带来的这份浓浓人情味，相信会有越来越多的人接受它，喜欢它，离不开它。