近日，一场大雪将坐落在甘肃省张掖市高台县的祁连葡萄庄园盖了个严严实实，持续的降温和大雪将留在葡萄果树上的贵人香和美乐葡萄冻了个结结实实。天公作美，祁连人今年又收获到了酿造冰酒的高品质冰葡萄原料。
甘肃祁连酒业有限公司总经理龚文鹏向记者介绍，真正的冰酒必须是—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，由于原料稀缺，工艺复杂，目前只有不多的厂家成功掌握了全部技术并保持了稳定的产量。
祁连酒业从2001年开始酿造冰酒以来，每年都是将葡萄推迟采收，预留在果树上等待突然而至的寒流将葡萄冷冻。这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有。龚文鹏告诉记者，寒流将葡萄冷冻的同时，也冻伤了果树，来年便会大幅减产，西北地区的气候条件就决定了要酿造冰葡萄酒就要付出如此的代价，但也为酿造优质的祁连冰酒奠定了基础。
今年9月，在甘肃省葡萄酒产业发展国际研讨会上，来自法国、澳大利亚、西班牙、意大利、智利等国家的专家和学者均对祁连冰酒给予了极高的评价。
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