六大障碍严重影响着我国白酒行业的发展

        杨永祥认为，当前，有六大障碍严重影响着我国白酒行业的发展：

        一是行业竞争行为不规范

        当前，白酒行业产品概念、营销方式雷同，风格诉求高度重合，包装色彩趋于一致的情况越来越明显，终端的恶性竞争激烈，重战术、轻品牌的情况仍很普遍。这种只重眼前利益，忽略长远发展，不计成本、急功近利的无序竞争，实际上是以牺牲品牌为代价，不利于行业的持续健康发展。

        白酒企业只有满足消费者的价值需求，实现白酒消费的理性回归才是出路；只有处理好行业利益的一致性和企业利益的不一致性问题，坚持白酒行业的共同利益，规范白酒市场竞争行为，才能真正使白酒市场走上和谐、健康发展的正轨。

        二是标准体系不健全，阻碍白酒行业的技术进步和产品更新

        我国白酒业的硬件设施和管理标准与国家食品卫生标准差距很大，标准化体系不健全，技术标准由于种种原因，长期以来发展缓慢。标准的出台实效不太理想，新标准不新，行业技术标准发展不平衡，跟不上行业技术的发展步伐。另外，标准之间缺乏系统科学的研究，有些标准严重滞后，有些标准间有抵触，这些都远不能适应新的《食品安全法》要求，也严重影响了白酒行业的健康发展，阻碍了白酒行业的技术进步和产品更新。

        三是白酒产业整体科技水平较低，现代化进程缓慢

        与啤酒、葡萄酒等酒种相比，白酒存在着装备水平低，技术进步缓慢的问题。不少白酒企业设备老化，检测手段落后，粗放型生产，手工作坊式操作。一些企业忽视传承与创新的辨证关系，拒绝尝试现代工业的管理方法和先进手段，不注重科研投入、人才培养和储备，影响了白酒产业与现代工业经济的同步发展。

        四是行业入行门槛低，重复建设现象仍然存在

       目前，白酒行业约有1.8万家生产企业，其中获得生产许可证企业8821家，仍有近万家白酒企业游离于食品生产监管范围之外。

        白酒作为传统产业，具有“投资小，见效快”的特点，对科技水平要求不高，行业入行门槛低，导致小作坊式的生产形式大量存在，这些企业沿袭着家庭作坊式的生产方式，大都资金短缺、生产条件落后、卫生条件差、检测手段不齐全，不能严格执行标准，不能对生产环节加以严格控制，产品以低档酒、散装酒为主。

        由于政府监管部门缺乏足够的力量对这些数量巨大且散乱、隐蔽的小企业进行严格监管，农村、边远地区白酒消费群体的食品安全意识不强等原因，导致白酒低端产品市场长期存在质量安全隐患。这些不规范小企业又普遍存在偷漏税现象，严重影响了国家税收，扰乱了白酒市场秩序，加剧了行业不正当竞争，损害了合法经营企业的正当利益。

        五是环保节能的意识尚需加强

        近年来，白酒规模企业逐步发展循环经济，重视节能环保，但仍有相当一部分中小型白酒企业对此认识不足或尚不具备能力。节约资源，走科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的路子，是坚持和落实科学发展观的必然要求，也是关系我国经济社会可持续发展全局的重大问题。白酒行业即使受到传统工艺的特殊性限制，也应该在节能增效、清洁生产、“三废治理”方面积极探索，最大范围地采取工业化处理设施，杜绝环境污染。

        杨永祥认为，中国白酒要实现可持续发展并走向世界，标准化建设应实现“四化”：

        ——简化

        在白酒业，简化白酒香型有利于节约社会资源，促进白酒业发展。

        浓、清、酱、米四大香型的划分，确实在提高生产技术，统一产品标准，增加企业经济效益，培养评酒人才等多个方面起到了积极的推动作用。兼香、芝麻香等香型的出现，也对丰富市场、满足需求等起到了重要作用。但是，有些香型既无独特的生产工艺，也无特征香味成分，就不宜作为独立的香型。

        因此，简化香型、合理归类是目前提高标准化水平，促进白酒业发展的重要措施之一。

        ——统一化

        统一化的实质是使白酒的形式、功能或其他技术特性具有一致性，并把这种一致性通过标准确定下来。

        没有统一化，就没有机械化，白酒生产的效率和质量就难以真正提高。因此，白酒业最应统一的是成品酒容器的口径。其加工尺寸和加工精度应统一化、标准化制作，否则，酒企业内部、酒企业之间、酒企业与包装企业之间、酒企业与灌装设备生产企业之间，就难以进行广泛的合作，更难达到提高整个行业的生产效率和质量水平的目标。

        ——通用化

        实行产品、设计的通用化，有利于行业分工和社会化大生产。白酒业宜于实行通用化的领域应是产品的规格尺寸，这有利于协调供应商、生产企业、运输单位、经销商之间的关系，从而节约社会资源，降低生产成本。

        ——系列化

        通过对同一酒类产品发展规律的分析研究，市场需求发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将产品的主要参数、型式、尺寸等作出合理的安排与规划，以协调系列产品和配套产品之间的关系。因此可以说，系列化是使某一类产品系统的结构优化，功能最佳的标准化形式。进行酒产品系列化设计，是最经济合理的产品开发策略。

        杨永祥还认为，标准的制定应具有先进性和前瞻性。首先，制定标准时，需要总结该领域所积累的经验，并使之科学化、条理化，要对有关技术、实践经验进行比较，选择最佳的解决方案，还要注意对新的科研成果、新技术进步、新实践经验进行总结和吸收。其次，由于科学技术是不断发展的，所以起草标准时，不仅要考虑当今的最新技术水平，还要为将来的技术发展提供框架和发展余地。在起草标准时，从性能特性的角度提出要求，尽量不要包括生产工艺的要求，这是避免阻碍技术发展的方法之一。