自1999年开始实行的白酒行业生产许可证制度，对控制白酒小企业、小酒坊盲目发展，遏制市场无序竞争等都起到了积极作用，白酒企业数量从10年前的3万多家减少到目前的1.8万余家，其中获得生产许可证的企业8824家。近年来，通过并购、重组、强强联合又形成了不少大型企业集团。业外资本、国外资本也越来越看好白酒行业，不断介入，推动了白酒行业的体制和机制变革，企业结构日趋现代化，形成了国有民营、民营、中外合资等多种所有制并存的经济格局。
白酒行业开始强化产区概念，主要白酒产区政府高度重视白酒业的发展，积极鼓励和推动产业结构调整、优化，如四川宜宾荣获“中国白酒之都”；泸州市致力于打造“中国酒谷”；四川省政府还提出了打造“中国白酒金三角”产区概念，推行“长江上游白酒经济带和千亿产业的建设规划”系统工程；山东省出台“山东省白酒产业振兴和调整指导意见”；贵州省出台《贵州白酒品牌基地建设方案》；江苏整合洋河、双沟两大名酒资源组建苏酒集团等，通过这些新的模式实现产业空间集聚，为白酒业发展创造了良好的氛围，鲁、豫、皖等地区白酒业也获得了长足发展。
除了产区集中度高外，白酒行业规模优势也愈加凸显。规模白酒企业通过品牌战略模式、扩展流通渠道、资本战略联盟优化、产业链整合等一系列创新，普遍实现了长足的发展。行业大中型企业合计数量占行业比重约10%，资产、销售、利润则占到行业比重80%左右；特别是大型企业，虽然数量仅占1.49%，但拥有行业62.39%的资产以及45.24%的销售收入和71.86%的利润总额。
产能集中，品牌集中，使产业结构得到了优化，在食品安全方面也避免了不少隐患。
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