葡萄酒酿酒过程的含糖量和二氧化硫

    对于一款红葡萄酒来说，长时间存放，二氧化硫的含量确实起到一定的作用，但是，葡萄酒中单宁的含量和酒精的含量，也可以帮助酒长时间去保存。圣皮尔精品酒业高级讲师马钊介绍，目前来说，二氧化硫，不是不让用，但是使用量尽可能要低。

    如果酒里没有这个东西，葡萄酒就不耐储存，保质期可能就五年六年，最多八年就完了。虽然很多酒厂说自己不放二氧化硫，但实际上，在发酵的过程中，酵母也会产生一些二氧化硫，就算人不加，它自己也会产生一些，这是葡萄酒生产中不可避免的。

    马钊介绍，有些产区，比方说德国的一些巴伐利亚产区，这些地区实在是太冷了，葡萄成熟后，它的含糖量还是没有达到要求，法律允许你在发酵之前加糖，但每一个级别的产区，它加糖的最高量是被限定的，不能随便加。如果含糖量不够高，发酵不出足够的酒精，这个酒喝起来就不平衡，但加糖后对品质肯定有影响，但是，所有这些都是在法律允许的范围下。加糖后的红酒倒出来不可以醒，而不加糖的酒倒出来都要醒，越醒越有味道。

    关键还有一点，酒庄有葡萄园，含糖量可以提前监测。一般进入九月份，每隔一周或者三天，会取一次样，测糖度。如果不够，可以等等再采摘，因为糖度是可以继续上升的，如果与老百姓合作，就很难做到这一点。