随着白酒消费市场的日趋成熟，靠一款畅销产品打天下的时代已然过去，提供定制化的酒品服务已经渗透到生活的方方面面。记者了解到，每年各大知名酒企都会推出例如“生肖酒”“封坛酒”“纪念酒”“收藏酒”等种类繁多的产品，由于其稀缺性与独特性，通常一面市就受到消费者的追捧。“自2001年试水定制酒开始，我们每年都会定制几十个产品，并于2014年成立了专门的定制酒公司，2015年已经定制了100款产品，实现的销售额为3.1亿元。”茅台股份公司副总经理王崇琳透露。此外，针对线上年轻消费者，有不少酒企也打起了网络定制牌，其中，泸州老窖在2014年与酒仙网合作，推出了网络产品“三人炫”，创造了48小时40吨、84天100万瓶的销售业绩；2015年，“三人炫”一年卖出300万瓶，销售额超过2亿元，单月复购率高达98%；今年，“三人炫”再次发力，将在品牌传播和营销方面推出大动作，还会加入限量版、跨品牌联合、圈子营销、全新的互动方式……
另一方面，除了拓展出广阔市场的定制酒，低度白酒市场也逐渐得到行业内人士的关注。记者从宜宾五粮液股东大会上了解到，五粮液35度、39度和42度的低度系列产品目前业绩增长非常迅速，市场接受度超过预期。剑南春除了52度外，还有低度的46度和38度；国窖1573也推出了38度产品。此外，由四川日报发起的“全国百万读者酒类消费大数据调查”中，近55%的读者认为白酒的主流度数不应当固定为52度；而在对“购买白酒时，您一般选择多少度”的问题上，选择40度以下的消费者占据了近4成，其中有29.06%的消费者偏向于选择21—40度白酒，甚至有11.97%的消费者偏向选择10度以下的白酒。由此可见，消费者对白酒降度的需求是明显的，这也从侧面证实了各大酒厂低度产品业绩上升的原因。
事实上，无论定制化的尝试还是低度化的拓展，都表明了白酒企业寻求增量的决心，在主流产品趋于稳定的当下，“非主流”产品成为企业发展的又一动力，以低度酒为例，这个在过去仅仅是小众市场的产品，正在获得越来越多的关注。对此，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示：“国家相关部门在上世纪80年代就提出了‘白酒从高度向低度转变是未来发展趋势’这一观点，这不仅适应消费者多元化的需求，也利于与国际接轨。”记者了解到，以伏特加、威士忌为例，酒精度普遍在40度左右，而国内白酒则普遍在52度左右，名酒降度或许成为打入国际市场的关键。
“其实不仅是定制酒、低度酒，还有很多品牌开始拓展健康酒、勾兑酒。”业内人士白晨告诉记者，“这种变化在今年尤其明显，各家酒企都在寻求新的发展方向，酒吧白酒，兑果汁白酒……这些从前想都不敢想的产品就这么出现了，而随着消费者的需求越来越多样化，酒企的这些‘非主流’产品在未来很可能成为企业新的增长点。”
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