眼下，传统的啤酒厂也开始在口味方面作出新尝试，比如杭州千岛湖啤酒有限公司，他们将推出口感更清爽的新口味啤酒。
在不少创业者眼里，啤酒成了新商机。90后创业者梅晓栋和朋友凭着自己对啤酒的喜爱，从去年开始筹备，目前这家名叫“一品脱”的酒吧已经开始试营业了。
与其他酒吧不同的是，梅晓栋在店里收集了1065种不同的啤酒。“我和我的团队花了近半年时间，去找全国各地的进口酒代理商。目前与我们合作的经销商就有近40家。”梅晓栋透露。
据梅晓栋介绍：“店里的啤酒价格基本上在10元—100余元之间，那瓶让人感到‘欲罢不能’的‘蜥蜴新娘’，售价为55元。”
比起搜罗来自世界各地不同味道的啤酒，“啤教授”则是想做拥有自己特色的自酿口味。创始人许吉钙毕业于江南大学发酵工程专业，曾远赴国外学艺。“啤教授” 销售的自酿酒共有5种，其中“sweet小麦ale”“磐石”这两款啤酒比较热销，据许吉钙介绍，这两款的点单率占5款自酿啤酒点单的85%以上。
“我想做不一样味道的啤酒。”对于为什么选择“自酿”，许吉钙道出了个中缘由。
但是，自酿却并不像大多数人想的如此简单。“在酿造过程中，啤酒使用的原料、原料配比、酿造时的糖化和发酵温度、啤酒花等都会影响啤酒的味道。当时我们花了近半年时间，不断尝试，才保证了纯手动酿造系统的啤酒口味的相对稳定。目前，我们与工厂进行合作，通过专业化的实验设备，保持口味的稳定性，并进行相对标准化的生产。”许吉钙说。
那么，你想尝试一下自己酿造的啤酒吗？今年下半年，你就可以到“啤教授”去学习如何酿造，许吉钙表示，在推出新口味的同时，“啤教授”还会推出指导顾客“自酿”的一些小课程。
这样的互动体验，不仅仅是学习“自酿”，你还可以在“一品脱”学当一回调酒师。“我想做真正以酒为主题的酒吧，让顾客在这里可以尝到各种各样的酒，还可以尝试自己学着调制一杯鸡尾酒。”梅晓栋说，未来还将在顾客选酒的筛选系统中运用上大数据。
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